Il piatto perfetto per la stagione autunnale è la zuppa, il piatto completo è quando cereali e legumi si incontrano per creare un piatto equilibrato ricco di sostanze nutritive e fonte di proteine vegetali.
Fagioli, lenticchie, piselli, ceci c’è soltanto l’imbarazzo della scelta…con orzo, farro, riso, miglio, avena e grano saraceno utilizzati con le verdure di stagione si possono creare decine di zuppe sempre diverse!
Ecco qui sotto almeno 3 ricette facili facili:
Zuppa primavera ( 4 persone ): fate cuocere 300gr. di fagioli cannellini precedentemente ammollati in acqua salata per 1 ora e 30 minuti. Affettate sottilmente una cipolla, sbollentate 2 pomodori, sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini, tritate 4 foglie di basilico. Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola, unite la cipolla e fatela imbiondire. Aggiungete i pomodori e dopo 1 minuto il basilico, i fagioli e parte della loro acqua di cottura. Salate e continuate a cuocere per qualche minuto, servite tiepida.
Zuppa piccante ( 4 persone ): mondate e tritate una costola di sedano e 2 porri, sciacquate sotto l’acqua corrente 150 gr di lenticchie rosse e 150gr di piselli secchi spezzati; versateli in una pentola e unite 2 lt. di acqua fredda. Coprite, portate a bollore a fuoco lento e lasciate cuocere per 30 minuti, poi aggiungete uno spicchio di aglio tritato, i porri, il sedano, 2 peperoncini verdi tagliati a rondelle, un cucchiaio di curry e aggiustate di sale. Portate la zuppa a cottura e al termine condite con un filo di olio extravergine di oliva ed una manciata di prezzemolo tritato.
Zuppa di fagioli ed orzo (4 persone): mette a mollo 400gr di fagioli per 12 ore. Fate rosolare in olio extravergine di oliva una cipolla e 2 carote affettate, salate ed unite i legumi precedentemente sciacquati. Aggiungete 100 gr di orzo, acqua calda e fate cuocere per circa 1 ora. Aggiustate di sale e servite calda, con olio crudo e peperoncino a parte.
tutte e tre sono semplicissime!! e poi immaginiamo il profumo quando verranno servite a tavola….mi è venuta fame solo scrivendole……….un saluto da Cris e a presto
Io metto a volte anche del tofu 😊
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hai ragione…ottima alternativa anche per dare più gusto al tofu!
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